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餐饮服务环节食用油工程动员讲话

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作者:代写论文  来源:星论文网  发布时间:2012-07-04 13:10:00
各位同志:
今天,我们的话题是百姓人家日常生活必不可少的食用油,一直以来,食用油与我们餐饮行业关系紧密,话题不断,从一定程度上来说,餐饮业对食用油的管理是否规范与百姓的健康乃至生命都息息相关。提起食用油,大家可能会第一时间联想到地沟油,潲水油,为什么呢?因为假冒伪劣食用油自上世纪九十年代直到现在仍然在市场上大行其道,与此有关的负面新闻也耳熟能详,百姓深受其害,政府年年都在打假,也采取了大量的措施,取得了一定的效果,却无法杜绝,只要打击力度稍微减弱,地沟油、潲水油又会卷土重来,扰乱市场,更损害百姓的健康。
去年10 月,在重庆查获了一条横跨重庆、四川、云南、河南、湖南、贵州多省市的“潲水油”产销链,销售对象主要是餐饮行业,其产量足以危害2600多个家庭一整年。近日,浙江警方近日又破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油,部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂,销往上海、重庆等地。警察还查获制售地沟油窝点13处,查获油品3200余吨。
全国各地几乎每年都会爆出诸如此类的行业丑闻,令人惊心啊!说不定在坐各位的家人也成了间接的受害者,这说明了什么问题呢?说明餐饮行业已经陷入假冒伪劣的漩涡,声誉遭到严重破坏,直接影响到行业利润和员工收入,需要全面整顿和规范餐饮服务环节。说明假冒伪劣的存在已经不是一天两天了,仅仅依靠执法手段也只能起到短期震慑的作用,要从根源上消灭假冒伪劣,就必须从长远出发,制定有效的措施和方案,并需要餐饮业的每一个成员实行动起来,落实到餐饮的每一个环节,把打假作为一个长期的事业,从思想到行动都要做好肃清整顿的准备。
因此,在上述食用油制售面临的严峻形势下,市政府会议决定为进一步整治和规范全市餐饮服务环节食用油使用秩序,严厉打击使用假冒伪劣食用油的违法行为,确保人民群众身体健康和生命安全,制定了餐饮服务环节食用油放心工程建设实施方案。
按照该实施方案,落实到大家行动上的有如下几点:
1.建立食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度。使用品质可靠的预包装食用油;执行食品原料采购查验和索证索票制度,详细记录采购食用油的供货方名称、产品名称、数量、送货或购买日期及联系方式等内容。采购的食用油应符合相应的食品安全标准,并能提供供货单位的相关许可证、营业执照、产品检验合格证明文件等信息资料,杜绝采购非食用油以及“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。
2.加强餐厨废弃物处置管理并配备回收处置设施。各单位分别制订餐厨废弃物处置制度,配备专用厨房废油(俗称老油)存放容器并有明显标识,加工经营场所面积在500平方米以上的餐饮服务单位应当按照环境保护管理的有关规定,安装油水分离器或隔油池等设备和设施,禁止将餐厨废弃油脂直接排入公共水域或倒入厕所和生活垃圾。餐厨废弃物油脂应交由取得废弃物收运、处置资格的单位或个人回收,并与废油回收单位签订收运合同或者协议。各单位在出售或处置废弃油脂时,应向废油回收单位索取具有合法收运资格的相关证明材料。建立餐厨废弃物管理台账,详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
3.煎炸食品经营店必须规范使用食用油。对以油炸食品为主要经营品种的连锁店、规模较大的快餐店、小吃店等餐饮单位将到期进行指导、检查和抽检。各单位应根据食用油煎炸频率、用量和特点,按照GB7102.1-2003《食用植物油煎炸程中的卫生标准》的要求,采取措施或监测控制食用油煎炸过程的安全质量。若无法实施监测和控制措施的,煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过3天,连续煎炸食品的,累计使用期限不得超过12小时,不得以添加新油的方式延长食用油脂使用期限。
4.建立食用油采购和餐厨废弃物处置信息公示制度。制作,各单位必须及时将食用油采购进货来源、餐厨废弃物处置及流向等信息在店堂醒目处进行公示,接受社会监督,维护消费者的知情权。
对于餐饮服务环节食用油我们还将不定期进行质量抽检和监督检查,开展放心食用油示范店创建活动。以学校食堂(包括托幼机构)、企事业单位食堂、建筑工地食堂、中小餐饮、煎炸食品店等为重点抽检对象,对食用油和餐厨废弃物管理进行检查,加大检测力度,增加抽检频次,扩大检测范围,切实把好餐饮环节食用油质量关。如发现不符合安全标准的食用油,应监督相关单位停止使用并销毁,追踪溯源,依法严肃查处。对检查中发现餐饮服务单位购买、使用“地沟油”,一经查实,将依法处理,并在媒体上予以曝光,涉嫌犯罪的移送公安部门追究刑事责任。
这次整改过程计划历时三年,希望大家从上到下都要认识到此次整改的重要性,落实到行动,并形成规范化和制度化。不论从哪个角度出发,为了自己或是别人的身体健康,我们都义不容辞,作为诚信的经营者和食用油使用的中间环节,我们更是责无旁贷,对于政府的整改工程,我们更应该积极支持和倡导。
 
 

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